Sunday, April 8, 2012

新手也变高手甜猪肉


在这里,去市场买肉不像在马来西亚,要多大就买多大。
这里的肉都是切好一大块一大块摆在那里卖,
有时候为了买煲汤的瘦肉,傻大姐就得把整块约500-600克的肉买下来。
两个人喝的汤,如果把整块肉都放下去的话,未免也太多了。
从妈妈那里学来的方法,经过一些简单的料理,
可以化腐朽为神奇,把涩涩的瘦肉弄得让人眼前一亮,
白饭一碗接一碗!

从妈妈那里得到的经验,这道料理可说是战无不败,
不管大人小孩,还没有遇到一个是不喜欢的,
尤其是小孩,肉放进嘴里还会露出微笑,
傻大姐家的男人,如果有帮忙洗锅的话,
肯定是要先用舌头“清理”过的,说,落在锅里的才是精华。

好了,不要再口水多过茶了,大家一起来变高手吧!

材料:
  1. 瘦肉约200-300克
  2. 麻油1茶匙
  3. 酱油适量
  4. 木薯粉1汤匙 (也可以用玉米粉代替)
  5. 黑酱油适量
  6. 糖3汤匙
做法:
  1. 瘦肉,逆着纹路切片 ( 因为肉不是冷冻的,切的时候难免会摇来摇去,不要担心没办法切很薄,只要经过下一个动作,这个问题可以补救)
  2. 用刀背敲打肉片的两面 (如图)
  3. 加入麻油、酱油和木薯粉腌至少20分钟(木薯粉不要怕敢敢1汤匙满满放下去,这道料理的精髓就是薯粉和糖)
  4. 烧热锅,放油 (油的分量是所有的肉都浸到油为标准)
  5. 以中小火把肉煎至八分熟
  6. 把油沥干
  7. 把肉重新放入锅里,小火,加入适量的黑酱油翻炒至每一片肉都均匀上色
  8. 最后加入糖(糖敢敢放,甜猪肉,顾名思义,当然是要甜甜的啊),继续翻炒至糖融溶化即可
注:
因为这道料理最后会加入大量的糖,所以会把锅弄得很脏,如果还有其他的料理要弄,可以先把肉煎好,步骤7-8留在所有料理都弄好了再继续。


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